1、如何辨别被毒死的鱼？

正常死亡的鱼，其腹鳍紧贴腹部，鱼嘴自然张开，鱼鳃呈鲜红或红色，有鱼的正常腥味，无异味。被毒死的鱼，鱼鳍张开、发硬，鱼嘴紧闭，不易拉开，鱼鳃呈紫色或褐色，有的还可以从鱼鳃部嗅到农药气味。此外，正常死亡的鱼很容易招引苍蝇、蚂蚁等。而被毒死的鱼则相反。

2、如何辨别被污染的鱼？

辨别被污染的鱼是通过察看鱼鳍、鱼嘴、鱼鳃、嗅气味等简单的方法来识别。一般污染严重的鱼，体型改变，头大尾小，脊椎弯曲或各种畸形，还有的皮肤发黄，尾部发青（异于正常的鱼体颜色），有毒鱼的鱼鳃粗糙、暗红色、鱼体有异味。

3、如何识别患病的鱼类？

病鱼的识别主要从鱼类的体表和鳃两个方面去辨别，患病鱼体缺少光泽，体色变灰暗色或发黑，并出现红色斑点、斑块或具有白色的斑点，局部皮肤肌肉溃烂；体表粘液增多，鳞片脱落；眼睛周边发红或呈灰白色，有的眼球凸出，鱼尾和鳍基部发红，部分鳍烂掉，鳍膜破裂，鱼腹部肿胀，肛门红肿突出，用手轻压鱼腹有脓液或腹水流出，病鱼鱼鳃呈现淡红色或暗红无色，鳃丝的末端腐烂，粘液增多，并附着污泥，有的鳃盖充血发红。

4、如何识别甲醛浸泡的水产品？

甲醛浸泡过的水产品有以下几个特点：一是鱼体表变坚硬，表面较有光泽，变得更加的清亮；一些有鳞鱼的鳞片会变得灰暗；二是眼睛一般变得比较浑浊，三是整体表现比较新鲜；四是甲醛浓度较高时具有甲醛所特有的异味。判断甲醛浸泡的水发水产品，一是看比如鱿鱼、虾仁的外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；二是闻，会嗅出一般刺激性的异味；三是摸，甲醛浸泡过的海鲜手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎；四是口尝，吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。

5、如何辨别染色鱼？

个别水产品经营者，为了达到以次充好、更具卖相等目的，会给鱼体上色。他们通常使用价格低廉的工业染料进行上色，而工业染料中的重金属（铜、铅等）、有害化学物质的含量较高，摄入后会对人体造成危害。市民在购买时，应特别注意。染色鱼的辨别方法：一是染色鱼鱼体表面的颜色极不均匀，且与鱼体表面固有的颜色极不相称；二是鱼体表面固有的颜色极不易落，而人工上色的染料吸附力较弱，只要用手或吸附性较强的白纸（如白色纸巾）往鱼体上轻轻擦拭，即可辨别。