1、如何选购冷冻的鱼？

鲜鱼经低温冻结以后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。

质量好的冻鱼，色泽光亮，与鲜鱼一样的鲜艳，体表清洁，肛门紧缩；眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物；体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不离刺，脊背处无红线，胆囊完整不破裂。

质量差的冻鱼，体表灰暗无光泽，肛门凸出，眼球平坦或稍陷，角膜混浊发白；鱼体干枯如柴有锈斑，用刀切开后，肉质松散，有离刺现象，胆囊破裂，肠腺破裂。

    冷冻鱼一旦解冻，极易变质，应及时食用，不要将其放入冰箱内第二次冷冻。

2、如何选购鲜虾？

选购鲜虾，一看胸节和腹节链接程度，虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节连接处的组织，使节间连接变得松弛；二看体表色泽，当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使斜体泛红；三看延伸曲力，虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，仍可恢复原有姿态；四看体态是否干净，鲜活虾体外表洁净，触之有干燥感。

3、几种贮藏鲜活水产品的小窍门

（一）鲜虾的贮藏：将活虾用油浸一下，活虾就会死亡，这样其红色就不会褪掉，而且还能保住鲜味。鲜虾在冻藏时，可把其浸泡在冰水中冷冻，尽量避免与空气接触，可防止冻藏过程出现黑变、干耗。

（二）活蟹的存养：将蟹放入一个敞口比较大的容器里，放进沙子、清水、芝麻和打碎的鸡蛋。装活蟹的容器应放在阴凉的地方。

4、几类水产品只能购买、食用活的 

河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟等水产动物，由于肉质细腻，营养丰富，被视为美味佳肴。但是，其肌肉含有较多的组胺酸，组胺酸是具有特殊鲜味的重要成分，它在水产动物死后易分解，使其体内含有高浓度组胺。人吃了以后，就会引起食物中毒，严重时可能致命。另外，死蟹含有大量嗜盐菌，人吃了会发生恶心、呕吐等症状。所以河蟹一定要买活的，买时可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即反应，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且无反应，则可能已经死亡。另外，将河蟹拿到逆光处，根据它透光缝隙的宽窄，可判断其肥瘦（透光越窄河蟹越肥）。